新东方：跟“吃货”游北京学英语

英语自学网

　　 亲爱的小伙伴们，你们有没有绰号呢？有些绰号可能会让人哭笑不得，但也有些绰号会让人引以为豪，而我最引以为豪的绰号就是“吃货”(Foodie)啦！大学期间，我吃遍了北大和清华的几十家食堂，工作之后，我又把中关村和五道口的上百家餐厅和小吃店尝了个遍，吃货本质可谓展露无遗。但是要想成为一个名副其实的吃货，要想在朋友面前显示自己对美食了如指掌，不积累一些吃货必备的词汇和知识怎么能行呢？下面就随Foodie老师一起开启我们的美食之旅吧。
        　　品北京烤鸭，看小费文化

        　　北京最富盛名的烤鸭店莫过于“全聚德”。140多年前，饭店创始人杨全仁由河北逃荒到北京后，在前门肉市卖生鸡生鸭，后来开了个烤炉铺，取名为“全聚德”。他的生意越做越好，名气也越来越大。后来，他的后代继承了他的事业，将全聚德发展到今天的规模。值得一提的是，全聚德这样一个老字号却也不乏异国特色，他们会收取客人消费金额的10%作为小费。小费这一西方文化源自18世纪的英国伦敦，当时的酒店饭桌中间都摆有写着To Insure Prompt Service (为了保证服务迅速)的碗，如果顾客将零钱放入其中，将会得到迅速而周到的服务。后来这四个英文单词的首字母(TIPS)就演变成了“小费”(tips)一词。
　　吃货必备
　　 译名：北京烤鸭(Beijing Roast Duck/Peking Roast Duck)
　　北京烤鸭一般称为Beijing Roast Duck，但也有Peking Roast Duck的说法，这是威妥玛式拼音法(Wade-Giles Romanization)造成的。威妥玛式拼音法是中国清末至1958年汉语拼音方案公布前，中国和国际上流行的中文拼音方案，被普遍用来拼写中国的人名、地名等。由于现代汉语拼音的推广和普及，国外开始用Beijing来指称北京，但威妥玛氏拼音法的影响仍然存在。Beijing在德语中依旧是Peking。从国外发到北京国际机场的成千上万个行李箱上贴着的依然是PEK三个字母。北京大学和清华大学这样百年老校的英文名有时仍然会用Peking University和Tsinghua University。还有西藏(Tibet)、拉萨(Lhasa)、喜马拉雅(Himalaya)、珠穆朗玛(Qomolangma)等也是根据威妥玛式拼音法书写的。
　　2. 辅料：荷叶饼(lotus-leaf-lshaped pancake)、葱(scallion)、蒜泥(mashed garlic)、黄瓜条(cucumber strip)、甜面酱(sweet flour paste)
　　烤鸭的吃法有点讲究，一般是将烤得形成一层脆皮的(crispy)烤鸭切成薄片(slice)，然后置于荷叶饼(lotus-leaf-shaped pancake)上，并在里面加上葱(scallion)、蒜泥(mashed garlic)和黄瓜条(cucumber strip)，最后放点儿甜面酱(sweet flour paste)，再将荷叶饼卷(roll)起来，方可入口。
       

230_140102115734t7JrP5df2VRQqGQG.jpg

  
       
                本文选自新东方英语中学生2014年1月刊
       
            
            

enfour

                　　吃“西门烤翅”，解美食烤制
       

       
                　　说到北京的烤翅，“西门烤翅”堪称一绝。“西门烤翅”因店铺位于北京大学西门而得名，现如今叫“西门烤翅”的有很多家店铺，不过个人认为位于北京大学西门附近的那家“西门烤翅”最正宗。传说这家“西门烤翅”先是用十几味天然香料腌制鸡翅，然后边刷秘制酱汁边进行烤制，再通过严格控制火候，最后出炉的烤翅颜色金黄，相当诱人。
　　吃货必备
　　词汇：烤(roast/grill/bake/broil/toast)
　　说到“烤”，不知大家分得清roast、grill、bake、broil和toast吗？这些单词的含义有相同的部分，但也有不同的地方。根据烤制器具来区分，grill是用铁架烤；roast一般是将食物串起来，在烤炉中边转边烤，以保证食物均匀受热。根据烤的时间来区分，roast是长时间的烤，而broil则是短时间的烤。根据烤的强度来区分，broil是“炙烤”，强度最大；roast其次；toast和bake则一般指在烤箱中以稳定的中低温长时间烘焙，强度最弱。根据烤的效果来区分，bake指烤熟了，而toast则以烤出金黄色为目标。根据烤的对象来区分，roast和broil主要烤的是肉类，bake和toast一般烤的是面包等面点。了解了这么多“烤”的说法，那“西门烤翅”的烘烤应该用哪个动词描述呢？想必大家不难发现grill最为恰当。
　　食材：翅尖(wing tip)、翅中(mid-joint-wing/wingette)、翅根(wing root/drumette)、肉串(kebab/kabob)、蔬菜(vegetable)、水果(fruit)
　　无论在国内还是在国外，烧烤都是当下流行的多人聚会休闲娱乐方式之一。烧烤的全称为barbecue，俗称是BBQ。虽然主要的烘烤食材还是肉类，但现如今像蔬菜、水果都可以烘烤，比如豆腐(bean curd/tofu)、香菇(mushroom)和青椒(green pepper)等，种类可谓相当丰富。而我们通常所说的烤肉串对应的英文是kebab (也可写作kabob)，这个词来自阿拉伯语，指的是穆斯林最爱吃的肉串。除了肉串，我们常吃的就是烤翅了。萝卜青菜各有所爱，有些人喜欢吃翅尖，有些人独爱翅根，还有人偏好翅中。这些美食用英语怎么说呢？翅尖的英文是wing tip，那翅根难道是wing root？没错。以此类推，翅中就是mid-joint-wing。不过，翅根和翅中也可以各用一个英文单词来表达，分别为drumette和wingette。翅中是鸡翅膀的核心部分，所以有“小(-ette)翅膀(wing)”的称号，而翅根形似小(-ette)鼓(drum)槌，于是便有了drumette这个词。
　　3. 酱料：蚝油(oyster sauce)、孜然(cumin)
　　“西门烤翅”烧烤出来的烤串之所以如此美味，秘制酱汁是关键。烧烤酱汁的深褐色主要是酱油的功劳，酱油的英文是soy sauce (即指用大豆熬出的酱汁)。除此之外，酱汁中还有另一种大名鼎鼎的佐料--蚝油(oyster sauce)。蚝油是用蚝(oyster)熬制而成的调味料，可以帮助提鲜、增香。
　　吃过烤串的都知道，烤串出炉后还会撒上一层孜然。孜然(cumin)几乎是肉串必加的香料，其主要作用之一是去腥(deodorization)。我们来看一下deodorization这个词，odor指“气味”，“-ize”是动词后缀，可以把形容词变为动词，译作“使……成为”(如realize、minimize)，所以odorize就是“使……有气味”的意思。“de-”是个前缀，表示否定，所以deodorize就表示“使……没有气味”。“-tion”是名词后缀，可以把动词变成名词(如formation、donation)，因此deodorization就是“去除气味”的意思，即“去腥”。从上面我们可以发现，前缀(如de-)往往决定一个词的词义，而后缀(如-ize、-tion)通常决定这个词的词性。
       
            
            

entwo

       
                　　尝北京小吃，学菜名翻译
       
       
                　　清代词人杨米人在其《都门竹枝词》中写道：“日斜戏散归何处，宴乐居同六和局。三大钱儿买甜花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆，爆肚油肝香灌肠，木须黄菜片儿汤。”词中描述的“甜花”“切糕”“甜浆粥”等等都是北京有名的小吃，酸的、咸的、甜的都有。Foodie老师喜欢吃甜食，可喜欢吃甜的怎么说呢？在这里Foodie老师教大家一个词组：have a sweet tooth (喜欢吃甜的)。
　　吃货必备
　　1. 小吃：豆汁儿(Douzhir)、豆腐脑儿(Tofu Pudding)、圆子(Glutinous Rice Ball)、龟苓膏(Guiling Jelly)、元宵(Yuanxiao)、火烧(Baked Wheat Cake)、冰糖葫芦(Bingtanghulu/Crispy Sugar-Coated Fruit on a Stick)
　　看了上面列的这些小吃，你是不是忍不住咽了咽口水呢？其实，好多北京小吃在其他省市也可以吃到，不过叫法各有不同。比如有些地方的人管豆汁儿叫豆浆，管豆腐脑叫豆腐花。还有就是元宵，大家在超市都可以买到，不过有的人管元宵叫汤圆。其实元宵和汤圆虽然食材接近，但做法不同：元宵是先有了馅，再撒上江米粉；而汤圆是先和好了面，再添加的馅。因此，要想吃到最正宗的北京小吃，首选之地当然还是北京啦。
　　2. 译法：直译/意译
　　除了上面的这些小吃外，北京的小吃还有驴打滚儿、艾窝窝、豌豆黄等，同学们可曾想过这些稀奇古怪的名字用英文怎么说吗？大家可千万别把驴打滚儿直译成a rolling donkey之类的，否则听者脑海中浮现出来的就不是驴打滚儿这种食物了，而是一只驴打滚的画面了，这样谁还敢吃呢？参照北京市外办和市民讲外语办公室联合出版的《美食译苑--中文菜单英文译法》，驴打滚儿译为Lǘdagunr (Glutinous Rice Rolls Stuffed with Red Bean Paste)；艾窝窝直接用拼音指代，译为Aiwowo (Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing)；豌豆黄稍微具体一些，译作Pea Cake。不过，随着中国国际地位的提升，很多汉语词汇(如“加油”“点心”等)已经渐渐为外国人所熟知，无需再繁复地翻译。
　　在这本《美食译苑》出版之前，中餐菜名的翻译可是经常闹出笑话，比如有的人把“麻婆豆腐”译为Beancurd Made by a Pockmarked Woman (一个满脸雀斑的女人制作的豆腐)。还有人将“口水鸡”译为Slobbering Chicken (沾过口水的鸡)。不过最令人毛骨悚然的要数“夫妻肺片”的译法，有人竟将其译为Husband and Wife Lung Slice (夫妻的肺的切片)，这让Foodie老师忍不住要高呼“Oh my god!”了。实际上像这类中国传统菜名，在翻译的过程中应用汉语拼音或采用音译的方式来处理，以保持其文化性。因此麻婆豆腐直接译成Mapo Tofu就可以。而口水鸡考虑到食用时要用辣椒酱，因此根据标准译法应译为Steamed Chicken with Chili Sauce。夫妻肺片实际上是牛肺片，因此可以译作Sliced Beef and Ox Tongue in Chili Sauce。
       
            
            

enone

                　　享北京火锅，体冬日温情
       
       
                　　除了上面介绍的这些美食外，到了北京还一定要吃北京的火锅。Foodie老师在吃遍多家火锅店后，发现“东来顺饭庄”的火锅比较正宗。有些火锅店用电磁炉加热火锅，而其火锅也只是普通的不锈钢锅，这样做出来的火锅就失去了传统的味道。而东来顺火锅是用烧炭的黄铜火锅，在这冬日季节，人坐在火锅旁，除了可以品尝热气腾腾的火锅美味，还可以感受到浓浓的暖意，甚是惬意。
　　吃货必备
　　译名：火锅(Hot Pot/Chafing Dish)
　　火锅这么美味，大家知道用英文应该怎么说吗？火锅可直译为hot pot。其中pot除了表示锅之外，还可以表示炉子，比如美国常常被比喻为大熔炉，就可以译为a melting pot。除此之外，火锅还有另外一种译法--Chafing Dish。其中chafe是“擦伤，擦破”的意思，这个词源自古法语，本意为to make warm。
　　 涮料
　　火锅里一般都放些什么呢？概括来说，火锅里放的涮料基本上包括肉、菜、面三类。肉类一般包括牛肉(beef)、羊肉(mutton)、猪肉(pork)、鸡肉(chicken)，此外还有腊肉(bacon)、蹄筋(tendon)、贡丸(meatball)以及鱿鱼(squid)、虾仁(shrimp meat)等海鲜。比起肉类，菜类就更加丰富了，一般的菜都可以涮着吃，常见的有油菜(rape)、菠菜(spinach)、白菜(Chinese cabbage)、茼蒿(crown daisy)、豆芽(bean sprout)、笋干(dried bamboo shoot)等。面类相对来说种类比较少，一般有粉丝(bean vermicelli)、面筋(wheat gluten)、面条(noodle)等。
　　 酱料
　　吃火锅常用的酱料是麻酱，此外还有沙茶酱、怪味酱等。麻酱(sesame paste)是芝麻酱的简称。北京人特别喜爱麻酱，一是因其口味醇香，二是因其营养丰富。沙茶酱(satay sauce)在福建和广东特别流行，它既有大蒜、洋葱、花生等的复合香味，也有虾米和生抽的混合咸味，同时还带有少许甜味和辣味。怪味酱(special flavored sauce)的“怪味”来自花生酱，是红油、陈醋、生抽、花椒粉等配料混合后的杰作，吃起来咸、甜、辣、麻、酸、香、鲜互不压味，七味俱全。
　　4. 历史变迁
　　世界在变迁，人类的食物也在不断经历着革新。哈根达斯推出的“冰火两重天”火锅完全颠覆了火锅的传统概念--原来冰激凌(ice-cream)也可以做火锅！不过，与我们的传统火锅不同的是，冰激凌火锅的“火”主要是用来加热和融化巧克力(chocolate)的，所以需要的是“文火”，优雅的酒精灯(alcohol lamp)就足以完成这一使命。火锅最早的燃料是柴火(firewood)和木炭(charcoal)，后来有了电炉(electric stove)和酒精(alcohol)，到现在，用电磁炉(induction cooker)就能吃火锅了。
　　Foodie老师介绍了这么多北京美味，你是不是已经垂涎三尺了呢？下次和你的小伙伴们游北京、尝美味时，一定要记得给他们讲讲这些美食的来历，同时不要忘了“秀”上几句英文，想必你的小伙伴们会惊呆的。
　　作者简介：
　　侯跃隆，北京新东方学校优能中学酷学酷玩夏/冬令营词汇魔鬼速记营教师，教授和研究词汇速记和词汇运用多年，擅长将生活与词汇相结合，让同学们在欢声笑语中掌握词汇。