英语翻译：中餐菜单翻译的四个公式

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　　餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等，而这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。
        　　要将中餐菜单翻译成英文，就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。
        　　由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，以便让客人一目了然。为了让大家更好地掌握将中餐菜名译成英文的技巧，笔者特将自己在翻译中总结出来的几点“公式”(中英文对照)介绍如下，以供大家参考。
        　　一、以主料开头的翻译方法
        　　1.介绍菜肴的主料和辅料：公式：主料(形状)+(with)辅料
        　　例：杏仁鸡丁chicken cubes with almond
        　　牛肉豆腐beef with beancurd
        　　西红柿炒蛋Scrambled egg with to tomato
        　　2.介绍菜肴的主料和味汁：公式：主料(形状)+(with,in)味汁
        　　例：芥末鸭掌duck webs with mustard sauce
        　　葱油鸡chicken in Scallion oil
        　　米酒鱼卷fish rolls with rice wine
        　　二、以烹制方法开头的翻译方法
        　　1.介绍菜肴的烹法和主料：公式：烹法+主料(形状)
        　　例：软炸里脊soft-fried pork fillet
        　　烤乳猪roast suckling pig
        　　炒鳝片Stir-fried eel slices
        　　2.介绍菜肴的烹法和主料、辅料：公式：烹法+主料(形状)+(with)辅料
        　　例：仔姜烧鸡条braised chicken fillet with tender ginger
        　　3.介绍菜肴的烹法、主料和味汁：公式：烹法+主料(形状)+(with,in)味汁
        　　例：红烧牛肉braised beef with brown sauce
        　　鱼香肉丝fried shredded pork with Sweet and sour sauce
        　　清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup
        　　三、以形状或口感开头的翻译方法
        　　1.介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料：公式：形状(口感)+主料+(with)辅料
        　　例：芝麻酥鸡crisp chicken with sesame
        　　陈皮兔丁diced rabbit with orange peel
        　　时蔬鸡片Sliced chicken with seasonal vegetables
        　　2.介绍菜肴的口感、烹法和主料：公式：口感+烹法+主料
        　　例：香酥排骨crisp fried spareribs
        　　水煮嫩鱼tender stewed fish
        　　香煎鸡块fragrant fried chicken
        　　3.介绍菜肴的形状(口感)、主料和味汁：公式：形状(口感)+主料+(with)味汁
        　　例：茄汁鱼片sliced fish with tomato sauce
        　　椒麻鸡块cutlets chicken with hot pepper
        　　黄酒脆皮虾仁crisp shrimps with rice wine sauce
        　　四、以人名或地名开头的翻译方法
        　　1.介绍菜肴的创始人(发源地)和主料：公式：人名(地名)+主料
        　　例：麻婆豆腐Ma Po beancurd
        　　四川水饺Sichuan boiled dumpling
        　　2.介绍菜肴的创始人(发源地)、烹法和主料：公式：人名(地名)+烹法+主料
        　　例：东坡煨肘DongPo stewed pork joint
        　　北京烤鸭Roast Beijing Duck
        　　在中餐菜名翻译成英文的过程中，可以采用多种不同的方法，而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。例如，川菜中的“宫保鸡丁”这道菜就有以下几种译法：
        　　1.sauteed chicken cubes with peanuts
        　　2.Gongbao chicken cubes
        　　3.diced chicken with chilli and peanuts
        　　由此可见，中餐菜名的英译方法是灵活多变的。至于我们在翻译中最终采用哪种方法，则可根据各人的习惯和具体情况确定。不过根据笔者的经验，只要掌握了第一种以主料开头的翻译方法，对其它种类的翻译方法便可以触类旁通，我们只需根据文中所列出的翻译公式去相应作一些交换就行了。
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        (兼职编辑：段保净）